Passo a passo do pão perfeito

Frequentemente escuto pessoas dizendo que não se dão bem com algum tipo de receita, que tentam e sempre acontece algo de “errado”. Por isso escolhi mais algumas dicas de como se sair bem na cozinha, dessa vez será sobre como fazer o pão dar certo. Você também pode conferir dicas gerais clicando aqui.
Juntando todas essas dicas tenho certeza de que você irá se sentir mais seguro e preparado para preparar seus pães.

  1. Antes de misturar todos os ingrediente faça uma “esponjinha” utilizando o líquido da receita + açúcar + fermento + 3 colheres de trigo. Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 10 minutos ou até que a textura, aparência e cheiro da mistura mude.
  2. Sempre utilize açúcar na massa dos pães. O açúcar serve como alimento para o fermento, então o ideal é colocar ao menos 1 colher de açúcar. Não se preocupe, se o pão for salgado 1 colher de açúcar não irá deixá-lo doce. Além disso a combinação leve de sal e açúcar deixa tudo com um toque mais saboroso.
  3. Não misture o sal direto no fermento. O ideal é misturá-lo como um dos ingredientes finais para não anular o fermento, geralmente junto com toda a farinha.
  4. Sempre utilize o líquido da receita em temperatura morna. O ponto ideal é quando é possível colocar o dedo dentro do leite ou água e contar até 10 sem se queimar. O líquido muito quente pode matar o fermento e muito frio não irá ativá-lo.
  5. Nunca coloque toda a farinha de trigo de uma só vez. Coloque aos poucos e vá mexendo para incorporar bem. É possível que não seja necessário usar toda a quantidade. E é importante que a massa não fique seca, coloque trigo só até que a massa desgrude das mãos.
  6. Lave as mãos após colocar o trigo. Lave as mãos quando tiver colocado bastante trigo. Assim irá evitar que você se engane com a quantidade de farinha, pois a massa pode já estar no ponto, mas estar grudando na que está acumulada em suas mãos.
  7. Sove bem. É importantíssimo sovar a massa por em médica de 10 a 15 minutos. Isso fará fazer com que forme glúten na massa e com que ela fique mais fofinha e aerada.
  8. Deixe a massa descansar bastante. É importante que a massa descanse mais ou menos até que dobre de tamanho. O tempo irá de variar para cada massa, mas geralmente leva cerca de 40 minutos.
    Para ter uma noção melhor, coloque uma pequena bolinha de massa num copo cheio de água assim que for deixá-la descansar. Quando a bola subir significa que a massa já descansou o suficiente.
  9.  Coloque a massa em um lugar adequado. É ideal que a massa descanse longe de correntes de ar. Coloque-a em um forno (desligado por enquanto) ou dentro de um microondas e cubra sempre com um paninho. Nada de fechar o pote, a massa precisa respirar.
    Outra dica é aquecer levemente o forno antes de colocar a massa lá para que ela cresça mais rapidamente com o leve calor. Cuidado para não aquecer muito e a massa assar.

Algumas das dicas valem para a maioria dos pães, mas é possível que você veja receitas que peçam para sovar duas vezes, outras você deve deixar descansar duas vezes e etc. Só não se esqueça de que cada receita é diferente e exige cuidados diferentes, o ideal é que você siga as receitas passo a passo e que sejam de um site confiável.

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Bolo de Cenoura Trufado

Bolo de Cenoura Trufado – Receita

Para trufas você pode utilizar a receita Bolo Vegano de Cenoura daqui do blog ou usar outra de sua preferência. Inclusive também fica ótimo com outros tipos de bolo como o massa branca, de coco ou até mesmo de chocolate, para fazer um bolo bem chocolatudo.

Recomendo o uso de chocolate em pó ou até mesmo cacau em pó de no mínimo 50% cacau para que não fique tão doce e enjoativo.

Recheio:

  • 300 ml de leite;
  • 2 colheres de manteiga ou margarina;
  • ½ xícara de açúcar;
  • ⅓ de xícara de chocolate em pó;

Cobertura de Brigadeiro:

  • 1 lata de leite condensado;
  • 1 colher de manteiga ou margarina;
  • 4 colheres de chocolate em pó de sua preferência

Preparo do recheio:

Coloque todos os ingredientes em uma panela bem funda e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que reduza bem e fique com consistência de calda. Deve demorar em

Bolo de Cenoura Trufado

torno de 10 minutos, mas vai depender da altura do fogo. Eu deixei no fogo médio no começo e diminuí depois que reduziu.

Não recomendo deixar a calda muito grossa para que ela consiga escorrer dentro dos buracos no bolo.

Preparo da cobertura:

Coloque todos os ingredientes numa panela e fique mexendo até começar a soltar do fundo da panela, como um brigadeiro mole.

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Montagem:

Com o bolo já pronto e desenformado, não precisa deixar esfriar, faça furos usando um canudinho.

Despeje a calda ainda quente nos buracos com ajuda de uma colher para não escorrer em volta.

Então é só cobrir o bolo com o brigadeiro e finalizar com granulado se desejar.

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Feijoada Vegana – Receita

O diferencial dessa receita é que você pode prepará-la com o que tiver em casa ou com o que gostar mais. Eu fiz com os ingredientes que eu mais gosto, mas você pode acrescentar e tirar. Batata, vagem, mandioquinha, tomate seco, eu já vi e experimentei com todos esses ingredientes e então adaptei para o meu gosto.

Feijoada Vegana

Recomendo que a feijoada vegana seja servida ao menos com uma farofa, mas fica ainda melhor com couve refogada,  arroz e abacaxi ou laranja.

Ingredientes:

  • 350g de feijão preto;
  • 1 berinjela grande;
  • 1 abobrinha grande;
  • 100g de pts (carne de soja) grande;
  • 1 cebola;
  • 1 cenoura grande;
  • 1 pimentão verde;
  • 1 pimentão vermelho;
  • 1 pimentão amarelo;
  • 4 dentes de alho;
  • 2 folhas de louro;
  • 2 colheres de shoyu;
  • Chimichurri;
  • Sal a gosto;
  • Orégano;
  • Páprica;

Modo de preparo:

  1. Cozinhe em uma panela de pressão o feijão que deve ter ficado de molho de um dia para o outro;
  2. Corte todos os legumes em pedaços médios a grandes e reserve, só a berinjela que pode ser colocada de molho em água com vinagre;
  3. Esse passo é opcional. Eu prefiro ferver a carne de soja pura e depois lavá-la bem em água corrente, pois eu acho que ajuda a retirar qualquer resíduo do sabor de soja, mas você pode utilizá-la sem lavar;Feijoada Vegana
  4. Em uma panela grande refogue a cebola e o alho, acrescente a carne de soja, tempero a gosto, shoyu, um pouco de água e os ingredientes mais duros. Eu comecei colocando a cenoura. A quantidade de água é pouca, pois os outros ingredientes soltam bastante líquido;
  5. Vá acrescentando o restante dos ingredientes aos poucos e deixando por ultimo os que cozinham mais rapidamente como o pimentão e a berinjela.
  6. Quando os legumes estiverem bem cozidos e a água seca você pode acrescentar o feijão e deixar cozinhar um pouco para engrossar o caldo e pegar o gosto dos temperos, acrescentando ou não água e deixando do jeito que você preferir.
  7. Sirva!

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Bolo de Banana Caramelizada – Receita

Aqui vai uma receita de um bolo sem ovo. Da certo, cresce, fica bem macio e úmido.

Ingredientes do bolo:

  • 2 bananas médias ou 3 pequenas bem amassadas;
  • 1 ½ de xícara de farinha de trigo;
  • ½ xícara de óleo;
  • ⅔ xícara de leite de sua preferência;
  • ¾ de xícara de açúcar;
  • 1 colher de chá de canela em pó;
  • 1 colher de sopa de fermento;

Ingredientes do caramelo:

  • ½ xícara de açúcar;
  • 2 bananas médias;
  • ⅓ de xícara de água;

Preparo do Caramelo:

Misture o açúcar com a água numa panela e deixe ferver, mexendo de vez em quando com uma espátula, até que a mistura adquira uma cor levemente dourada. Cuidado pois a calda queima facilmente e se passar do ponto pode ficar com um gosto forte.

Despeje na assadeira que for usar, disponha a banana fatiada em fatias finas por cima. Não se preocupe muito em deixá-las certinhas pois quando você jogar a massa do bolo por cima elas vão ficar bagunçadas.

Reserve enquanto prepara a massa.

Preparado do bolo:

Na batedeira ou com um fuê misture todos os ingredientes, deixando por último o fermento, que não deve ser misturado com auxílio da batedeira, deve ser incorporado delicadamente.

Despeje delicadamente a massa na assadeira por cima do caramelo e asse por cerca de 30 minutos.

Dicas:

O meu bolo ficou bem fino mas você pode dobrar a massa para que ela fique mais alta ou usar uma forma menor. Só não recomendo deixar muito alto pra não ter chance de encruar, já que essa massa é um pouco mais delicada.

E como você pode reparar na foto eu não deixei a calda chegar num tom caramelo com medo de que queimasse no forno, mas você pode deixar dourar sim, não vai queimar, é só deixar na grade superior. E mesmo sem caramelizar fica uma delícia.

Pode deixar na geladeira depois de pronto, eu acho que fica bem gostoso geladinho.

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Caponata de Berinjela

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Essa receita de caponata de berinjela fica ótima como acompanhamento pro almoço e também pode ser utilizada como recheio para lanches. Eu adoro deixar num pote bem fechado na geladeira e quando sinto fome só coloco em um pão de forma para comer como lanche da tarde.

Coloquei dois modos de preparo, os ingredientes são os mesmo, só na hora de cozinhar que muda para se adaptar aos gostos e possibilidades de cada um.

Ingredientes:

  • 1 berinjela;
  • ½ pimentão verde;
  • ½ pimentão vermelho;
  • 1 cebola;
  • 2 dentes de alho;
  • 8 azeitonas;
  • 5 ou 6 colheres de azeite;
  • Vinagre;
  • Pimenta do reino;
  • Orégano;
  • Chimichurri (opcional);
  • Sal a gosto;
  • Papel alumínio (opcional);

1° Modo de preparo:

Corte a berinjela, pimentões (você também pode usar o amarelo para que a receita fique mais colorida) e cebola em tiras, a azeitona em pedaços e o alho bem picadinho ou amassado.

Deixe a berinjela de molho em água com vinagre por ao menos 30 minutos. Em seguida escorra e aperte com as mãos para escorrer um pouco da água.

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Misture todos os ingredientes numa assadeira, regue com o azeite, se quiser pode colocar um pouco de vinagre por cima e salpique o sal e temperos. Eu gosto de mexer com as mãos pra espalhar bem o sal e azeite.

Cubra a assadeira com papel alumínio para assar mais rápido. Leve ao forno, abra de vez em quando para dar uma mexida. Deve levar cerca de 1 hora.

caponata de berinjela

2° Modo de Preparo: Você também pode usar a mesma receita para fazer numa panela, a receita só irá ficar mais umida e ficará pronta muito mais rápido.

Nesse caso refogue cebola e alho antes, coloque todos ingredientes e um pouco de água. Tampe e deixe cozinhar bem até que a água seque. E está pronto para servir.

 

Bolo de Cenoura Vegano

Confesso que amo demais essa e outras massas de bolo sem ovo, com elas o bolo sempre fica úmido, resseca com mais dificuldade, fica uma maravilha. Mas se ainda assim tiver suas duvidas então talvez esteja na hora de experimentar essa receita.

Ingredientes:

  • 2 ½ xícara de farinha de trigo;
  • ½ xícara de óleo;
  • 1 xícara de açúcar;
  • Suco de 1 laranja + água até completar ⅔ de xícara;
  • 2 cenouras médias;
  • 1 colher de sopa de fermento em pó;

Bata no liquidificador a cenoura ralada e descascada com o óleo, açúcar, água e o suco de laranja (também da certo com suco de limão). Colocando o líquido por baixo para facilitar na hora de bater.

Transfira para uma batedeira junto com o trigo e bata bem ou se preferir bata com um fuê. Acrescente o fermento e incorpore.

Asse numa forma untada com óleo e trigo até dourar ou que ao espetar um palito de dente ele saia limpo.

Depois de assado está pronto para receber cobertura, recheio ou até mesmo para ser servido assim, pois a massa fica super gostosa com um toque leve de laranja.

Dica para aqueles que tem problema com o bolo de cenoura solando: geralmente isso ocorre por excesso de cenoura, sendo assim, o ideal é não exagerar na quantidade.

Pão Doce com Leite em Pó

Ingredientes:

  • ½ kg de farinha de trigo;
  • 1 ovo;
  • ⅓ de xícara de açúcar;
  • ¼ de xícara de água;
  • 1 xícara de leite morno;
  • ¼ de xícara de óleo;
  • 3 colheres de sopa de leite em pó;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 sachê (10g) de fermento biológico;

Misture 1 colher de trigo com o fermento, o açúcar e a água e deixe descansar por 10 minutos.
Em seguida acrescente na mistura o ovo, leite em pó, sal, óleo e metade da farinha. Acrescente o leite morno e vá acrescentando o restante da farinha aos poucos até que seja possível sovar a massa, ou seja, até que ela fique lisa e sem grudar nas mãos. Pode ser que você precise usar um pouco mais de trigo ou um pouco menos, por isso o ideal é nunca colocar toda a medida de uma só vez.

Depois de sovar por alguns minutos deixe que a massa descanse em algum lugar sem corrente de ar até que dobre de tamanho. Aqui em casa demorou cerca de 40 minutos.

Sove um pouco novamente e faça bolinhas. Coloque-as em uma assadeira untada com 3 centímetros de distância. Deixe descansar por mais 40 minutos e asse até que fiquem douradas.

Ainda tem dúvidas de como fazer o pão perfeito? Clique aqui e confira algumas dicas.

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